CONCEPTO BASQUE
Como en el resto de sus restaurantes, la pasión y la sensibilidad de Eneko Atxa –galardonado con cinco estrellas Michelin–, sus raíces culturales, el vínculo con el entorno y sus productos, y el recetario culinario tradicional vasco, han sido y siguen siendo los fundamentos de cada una de sus creaciones. Como resultado, la cocina que se ofrece en Basque by Eneko Atxa es puro sabor, una cocina intensa, suculenta e identitaria.
La propuesta gastronómica de Basque by Eneko Atxa es informal y actual, basada en recetas tradicionales vascas en las que la parrilla es una pieza clave. Por ella pasan carnes y pescados, pero también las verduras que se ofrecen como guarnición. Incluso uno de los postres, una torrija versionada por Atxa, se termina en las brasas.
ENEKO ATXA
MENÚ
La oferta gastronómica de Basque by Eneko Atxa es informal y actual, basada en recetas tradicionales vascas en las que la parrilla es una pieza clave. Este espacio ofrece una propuesta a la carta y dos menús degustación: Bilbao y Bizkaia.
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SOSTENIBILIDAD
“Si amas el lugar donde vives, debes respetarlo” Eneko Atxa.
Lo que hace único al chef Eneko Atxa es su preocupación por las cuestiones relacionadas con el medio ambiente, la sostenibilidad y el impacto social. El restaurante Azurmendi, que abrió sus puertas en 2005, premiado en dos ocasiones como el restaurante más sostenible del mundo, tiene tres estrellas Michelin. El espacio es capaz de generar su propia energía mediante paneles fotovoltaicos y energía geotérmica o utilizando el agua de lluvia para los huertos propios.
El exterior es de cristal para aprovechar al máximo la luz natural. En el tejado del edificio hay un jardín con flores comestibles, que se utilizan en algunos platos.
Su preocupación por la comunidad local es visible a través de la creación de una planta de compostaje para la ciudad. Una iniciativa que apoya la economía local; ayudando al hospital regional a ofrecer comidas más sabrosas a sus pacientes, gracias al rediseño de las bandejas, que se han vuelto más coloridas y bien presentadas; y mediante la colaboración con proyectos de jóvenes estudiantes.
Los proveedores son reconocidos en un libro ilustrado que se ofrece a los comensales al final de su comida, y mediante un programa de recogida y logística que apoya a los agricultores y productores locales. El planeta está dotado de innumerables prácticas sostenibles.
