Eneko Atxa ha creado este concepto donde se dan cita el espíritu de las tradiciones culinarias vascas y las Japonesas. Un lugar donde la gente encontrará el perfecto mestizaje entre ambas cocinas.
NKO, donde la cocina vasca y la Japonesa se abrazan.
CONCEPTO NKO
NKO es un proyecto que aúna dos culturas gastronómicas importantes, la vasca que es la original de Eneko y la Japonesa, cocina que Eneko Atxa ama desde hace más de 15 años cuando viajó por primera vez a Japón y descubrió la riqueza cultural gastronómica del país.
Ambas culturas sienten predilección por los grandes productos de su propio entorno y por las disciplinas que procuran resaltarlas.
Tanto en Japón como en el País Vasco la mesa es algo más que un objeto, es un lugar de encuentro, es algo casi sagrado donde los mejores manjares se dan cita para unir a las personas, para compartir en torno a la mesa, para disfrutar, para conversar, para alcanzar el camino a la felicidad.
ENEKO ATXA
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Haciendo honor a la gastronomía de ambas culturas, la fusión única se presenta a través de platos clásicos Japoneses creados con ingredientes y preparaciones tradicionales del País Vasco.
SOSTENIBILIDAD
“Si amas el lugar donde vives, debes respetarlo” Eneko Atxa.
Lo que hace único al chef Eneko Atxa es su preocupación por las cuestiones relacionadas con el medio ambiente, la sostenibilidad y el impacto social. El restaurante Azurmendi, que abrió sus puertas en 2005, premiado en dos ocasiones como el restaurante más sostenible del mundo, tiene tres estrellas Michelin. El espacio es capaz de generar su propia energía mediante paneles fotovoltaicos y energía geotérmica o utilizando el agua de lluvia para los huertos propios.
El exterior es de cristal para aprovechar al máximo la luz natural. En el tejado del edificio hay un jardín con flores comestibles, que se utilizan en algunos platos.
Su preocupación por la comunidad local es visible a través de la creación de una planta de compostaje para la ciudad. Una iniciativa que apoya la economía local; ayudando al hospital regional a ofrecer comidas más sabrosas a sus pacientes, gracias al rediseño de las bandejas, que se han vuelto más coloridas y bien presentadas; y mediante la colaboración con proyectos de jóvenes estudiantes.
Los proveedores son reconocidos en un libro ilustrado que se ofrece a los comensales al final de su comida, y mediante un programa de recogida y logística que apoya a los agricultores y productores locales. El planeta está dotado de innumerables prácticas sostenibles.
