CONCEPTO NKO

NKO es un proyecto que aúna dos culturas gastronómicas importantes, la vasca que es la original de Eneko y la Japonesa, cocina que Eneko Atxa ama desde hace más de 15 años cuando viajó por primera vez a Japón y descubrió la riqueza cultural gastronómica del país.

Ambas culturas sienten predilección por los grandes productos de su propio entorno y por las disciplinas que procuran resaltarlas.

Tanto en Japón como en el País Vasco la mesa es algo más que un objeto, es un lugar de encuentro, es algo casi sagrado donde los mejores manjares se dan cita para unir a las personas, para compartir en torno a la mesa, para disfrutar, para conversar, para alcanzar el camino a la felicidad.

ENEKO ATXA

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"Eneko Atxa Azurmendi (1977), es un chef cinco estrellas michelin nacido en el País Vasco, España. El es el chef y propietario del restaurante Azurmendi ***.

La filosofía del chef Eneko Atxa sigue siendo la misma a lo largo del tiempo: hacer feliz a la gente con su gastronomía y “cocinar” un futuro mejor. Su constante apuesta por el bienestar, la solidaridad y la sostenibilidad, hace que su restaurante Azurmendi***, con tres estrellas Michelín, la última en 2012, haya sido considerado como el restaurante más sostenible del mundo.

Fue también nombrado el “Mejor Restaurante de Europa” de acuerdo con el OAD (Opinionated About Dining) y el “Mejor Restaurante del Mundo”, de acuerdo con la revista de lujo Elite Traveler. El Chef Eneko Atxa fue premiado con el “Nacional Gastronomy Award 2015” y es parte de los “Young Leaders” de Europa."

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SOSTENIBILIDAD

“Si amas el lugar donde vives, debes respetarlo” Eneko Atxa.

Lo que hace único al chef Eneko Atxa es su preocupación por las cuestiones relacionadas con el medio ambiente, la sostenibilidad y el impacto social. El restaurante Azurmendi, que abrió sus puertas en 2005, premiado en dos ocasiones como el restaurante más sostenible del mundo, tiene tres estrellas Michelin. El espacio es capaz de generar su propia energía mediante paneles fotovoltaicos y energía geotérmica o utilizando el agua de lluvia para los huertos propios.

El exterior es de cristal para aprovechar al máximo la luz natural. En el tejado del edificio hay un jardín con flores comestibles, que se utilizan en algunos platos.
Su preocupación por la comunidad local es visible a través de la creación de una planta de compostaje para la ciudad. Una iniciativa que apoya la economía local; ayudando al hospital regional a ofrecer comidas más sabrosas a sus pacientes, gracias al rediseño de las bandejas, que se han vuelto más coloridas y bien presentadas; y mediante la colaboración con proyectos de jóvenes estudiantes.

Los proveedores son reconocidos en un libro ilustrado que se ofrece a los comensales al final de su comida, y mediante un programa de recogida y logística que apoya a los agricultores y productores locales. El planeta está dotado de innumerables prácticas sostenibles.

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Restaurant

13:30 – 15:30 | Lunch, daily

20:00 – 22:30 | A la Carte, daily

 

Bar

12:00 – 01:00 | Daily

 

Calle Gran Via, 4, Bilbao, 48001, Spain

T: +34 946 056 753

E: info@bilbao.nkoeneko.com